Dalle olivete di Collazzi, situate nei comuni di Impruneta e Scandicci, zone rinomate per il loro clima temperato e per terreni molto vocati, nasce un’oliveta di alta qualità ed un olio extra vergine di grande eccellenza.
La maggior parte della proprietà è destinata alla coltivazione dell'olivo che, oltre a produrre uno straordinario prodotto, caratterizza in modo unico il paesaggio della Tenuta e delle circostanti colline fiorentine.
Il colore è verde intenso e il profumo è fruttato, tipico delle olive fresche, con un sapore delicato e intenso allo stesso tempo.

Frantoio e Morellino sono le due varietà di olive che ne producono la maggior parte: Frantoio con aromi di frutta e un’intensa tonalità verde, Morellino inconfondibilmente morbido e polposo.
Il raccolto avviene da fine ottobre a metà novembre e le olive vengono frante subito dopo la raccolta. Prima di essere gustato, l'olio riposa per un paio di settimane in orci di terracotta antichi.