Il desiderio di fare anche un grande vino bianco era nell'aria da tanti anni. Dopo attente prove abbiamo individuato la varietà Fiano quale la più interessante tra le tante varietà che in Toscana vengono coltivate.
Il nome Otto Muri ricorda le otto terrazze che gli altrettanti muri una volta creavano quell'appezzamento. Vinificato con tutte le attenzioni possibili che a Collazzi siamo soliti fare, abbiamo ottenuto un vino di estrema eleganza, longevo, di spessore.
Tenuto sui lieviti per vari mesi acquista un colore più inteso, e una complessità ineguagliabile. La sua eleganza e la sua potenza ne fanno un vino d'eccezione